Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de joue de loup
- 200 g de poivron rouge
- 5 cl d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
La recette
Couper les poivrons en deux et éliminer les graines. Mettre sur une plaque à four très chaud, ou mieux en position grill, côté peau dessus pendant 5 minutes afin de faciliter l’élimination de la peau. Éliminer le peau du poivron, puis le couper en lanières. Mettre 2 cl d’huile dans une petite casserole, ajouter les lanières de poivron, saler et poivrer, couvrir et laisser compoter à feu très doux. Mixer et chinoiser le poivron, monter au beurre, rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.
Bien sécher les joues de loup. Les fariner légèrement et les cuire à la poêle à l’huile d’olive.
Dresser sur assiette avec un trait de coulis de poivron et une garniture de votre choix. Pour ma part j’ai mis 3 quenelles de mini-ratatouille.
Pour réaliser la mini ratatouille, il vous faut :
- 200 g de tomates mondées, épépinées et découpées en brunoise
- 150 g de courgette taillée en brunoise
- 150 g de poivron en brunoise
- 100 g d’oignon épluché et ciselé
- 150 g d’aubergine en brunoise
- 1 gousse d’ail écrasée
- 50 g d’huile d’olive
- sel, poivre et herbes de Provence
Faire bien suer les oignons dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter les autres légumes, sauter à feu vif une minute, assaisonner, réduire le feu et couvrir. Cuire 5 minutes, c’est prêt !
Bon appétit
Amitiés gourmande
Comment préparer cette mini ratatouille qui accompagne ce poisson ?
Voilà Monsieur R, la recette de la mini ratatouille est maintenant dans cette page !
Vous n’avez pas oublié.
Merci à vous !
Monsieur R, je vais en effet ajouter la recette dans cette page . Merci pour votre remarque
Merci à vous pour ces partages gourmands !