Turbotin coulis de crevettes

Filet de turbotin meunière, coulis de crevettes, légumes racines.

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 2 turbotins
  • 50 g de beurre

Pour le coulis de crevettes

  • 200 g de crevettes grises
  • 5 cl d »huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g d’échalotes
  • 50 g de carottes
  • 30 g de concentré de tomate
  • 2 cl de cognac
  • 1 dl de crème

Pour la garniture de légumes

La progression

Lever les filets de turbotin et éliminer la peau. Réserver les filets au frais. Garder les arrêtes et la peau pour réaliser un fumet.

Réaliser le coulis de crevettes : Ciseler les échalotes et réaliser une brunoise avec les carottes. Dégermer et écraser la gousse d’ail. Dans un sautoir, bien faire revenir les crevettes dans l’huile d’olive. Ajouter la garniture aromatique et caraméliser. Flamber au Cognac, ajouter le concentré de tomates et couvrir à hauteur d’eau ou mieux de fumet de poisson. Cuire à petit feu 20 minutes. Mixer et chinoiser. Crémer, réduire à nappe et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Réaliser la garniture de racines : Éplucher et tailler les légumes en sifflets. Dans 3 casseroles différentes cuire les légumes : les carottes avec la moitié du beurre et doucement étuvées. Les navets avec l’autre moitié du beurre et étuvées aussi. Les pommes de terre à la vapeur.

Finition et dressage : Dans une poêle, chauffer le beurre et déposer les filets de turbot. Assaisonner et cuire à feu moyen en arrosant de beurre de cuisson. Dresser les légumes en assiette, déposer dessus les filets de turbotins, entourer de coulis de crevettes? Décorer de quelques herbes du jardin.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Turbotin coulis de crevettes
Turbotin coulis de crevettes
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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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