Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de dos de cabillaud
Pour le riz à l’espagnole
- 200 g de riz basmati
- 40 g de petits pois
- 40 g d’oignon
- 40 g de chorizo
- 20 g d’huile d’olive
- 1 g de rizdor
- 40 g de poivron
- Pour la croûte de chorizo
- 30 g de chorizo
- 30 g de chapelure
- 30 g de parmesan
- 30 g de beurre
La progression
Réaliser la croûte de chorizo : dans un blender, mixer le chorizo, le parmesan, la chapelure et le beurre. Étaler entre deux films alimentaires et passer au grand froid.
Réaliser le riz à l’espagnole : Eplucher et ciseler l’oignon. Dans un sautoir, suer l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter le riz et « nacrer ». Mouiller d’eau avec 2 fois le volume de riz, assaisonner et ajouter le rizdor. Cuire 10 minutes à couvert. Ajouter les petits pois, le chorizo en rondelles et le poivron en brunoise. Finir la cuisson à couvert. Réserver.
Assaisonner les dos de cabillaud. Recouvrir chaque dos d’une croûte de chorizo détailler à la forme du dos. Cuire sur plaque à four chaud (190°C) pour atteindre 50°C à cœur du poisson (à la sonde).
Dressage : Garnir les cocottes de riz à l’espagnole, déposer le dos de cabillaud dessus.
Bon appétit
Amitiés gourmandes