Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 Darnes de lotte de Bretagne (lophius piscatorius) soit 4 pièces de 180g
- 4 fines tranches de poitrine fumée
- 50 g d’échalotes ciselées
- 3 dl de vin rouge
- 5 cl de crème
- 150 g de beurre
La recette
Barder les darnes de lotte avec les tranches de poitrine fumée.
Marquer les darnes sur chaque face à la poêle dans un beurre mousseux. Finir la cuisson dans un four à 80°C pour atteindre une température à cœur de 52°C.
Dans un sautoir, mettre les échalotes ciselées et le vin rouge. Porter à ébullition. Réduire à l’état sirupeux, crémer et monter au beurre hors du feu. Assaisonner sel et poivre.
Déposer la darne de lotte sur un fond de beurre rouge.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
