Les ingrédients
- 1 filet de saumon d’Écosse
- Un peu de gros sel
- Un peu de sucre
- des herbes fraîches
- Un peu d’huile d’olive (ou de noisette)
- Quelques copeaux de Parmesan
La recette
Saler le filet de saumon au gros sel pendant 2 heures. Rincer, sécher et saupoudrer d’une pincée de sucre, d’un mélange d’herbes fraîches ciselées (un peu d’aneth, mais pas trop, de la coriandre, de la ciboulette…). Filmer et laisser maturer au froid pendant 24 heures. Au moment de servir, émincer de fines tranches de saumon sur toute la longueur du filet et dresser sur assiette. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive, jus de citron, coriandre ciselé et mignonnette de poivre, quelques copeaux de parmesan…
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
