Calamars poêlés, pommes de terre de Noirmoutier et chorizo

Calamars poêlés, pommes de terre de Noirmoutier et chorizo

Les ingrédients (pour 10 personnes)

  • 2 kg d’encornets
  • 2 kg de bonottes de Noirmoutier
  • 100 g d’ail
  • Coriandre fraiche PM
  • Persil plat PM
  • Ciboulette PM
  • 100 g de chorizo
  • 300 g de tomate confite
  • 300 g d’olives noires
  • 1 baguette
  • Fleur de sel PM

La progression

Nettoyer les encornets et les tailler en rouelles. Éplucher les pommes de terre, les couper en deux ou trois suivant la taille. Cuire les pommes de terre à l’anglaise avec un peu de safran (ou rizdor). Hacher l’ail, la coriandre, le persil et la ciboulette et les mélanger dans l’huile d’olives. Snaker les encornets.

Dans un sautoir faire revenir la moitié du chorizo en julienne, ajouter les encornets, laisser cuire quelques minutes.

Ajouter les pommes de terre, le mélange d’herbe huiles d’olives, le restant de chorizo et les tomates séchées.

Dresser un dôme de pomme de terre chorizo  appuyer dessus les encornets entiers,  tranche de chorizo et huiles ail, herbes.

Réaliser une tapenade avec les olives. Faire une baguettine de tapenade d’olives noires. Poser la baguettine en travers de l’assiette

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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