Les ingrédients (pour 10 personnes)
- 2 kg d’encornets
- 2 kg de bonottes de Noirmoutier
- 100 g d’ail
- Coriandre fraiche PM
- Persil plat PM
- Ciboulette PM
- 100 g de chorizo
- 300 g de tomate confite
- 300 g d’olives noires
- 1 baguette
- Fleur de sel PM
La progression
Nettoyer les encornets et les tailler en rouelles. Éplucher les pommes de terre, les couper en deux ou trois suivant la taille. Cuire les pommes de terre à l’anglaise avec un peu de safran (ou rizdor). Hacher l’ail, la coriandre, le persil et la ciboulette et les mélanger dans l’huile d’olives. Snaker les encornets.
Dans un sautoir faire revenir la moitié du chorizo en julienne, ajouter les encornets, laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les pommes de terre, le mélange d’herbe huiles d’olives, le restant de chorizo et les tomates séchées.
Dresser un dôme de pomme de terre chorizo appuyer dessus les encornets entiers, tranche de chorizo et huiles ail, herbes.
Réaliser une tapenade avec les olives. Faire une baguettine de tapenade d’olives noires. Poser la baguettine en travers de l’assiette
Bon appétit
Amitiés gourmandes
