Les ingrédients
- Une queue de lotte
- 150 g de poitrine fumée en très fines tranches
- fumet de poisson.
La recette
D’abord, retirer la peau et lever les filets sur la queue de lotte. Les filets n’étant pas de diamètre régulier, inciser à environ aux deux tiers puis replier sur la partie la plus épaisse.
Sur un film alimentaire, étaler de fines tranches de poitrine fumée puis perpendiculairement poser un filet de lotte. Rouler la poitrine autour en serrant bien avec le film.
Dans une sauteuse creuse mettre les « rouleaux » de lotte (oui, oui avec le film !), couvrir d’un fumet et cuire à feu très doux une vingtaine de minutes. Laisser reposer dans le fumet après cuisson une quinzaine de minutes. Sortir du fumet, retirer le film et couper en tranches de 1 cm à 1,5 cm d’épaisseur puis dresser harmonieusement dans une assiette. Avec cette lotte au lard, je sers un petit beurre « Nantais »… Tiens, il faudra que je mette la recette aussi dans la rubrique des sauces !
Accompagné de pâtes fraîches … Un délice.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
