Le farcement
4H15
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
- 1,400kg de Pommes de terre
- 20 Tranches fines de lard
- 1 Oignon
- 2 Poires
- 20 Pruneaux dénoyautés
- 100g de Raisins secs
- Sel, Poivre
Ustensiles
Râpe
Cul de poule
Moule à farcement
Préparation
Temps total
4H30
Préparation
30 min
Repos
–
Cuisson
4H
Le farcement savoyard est une recette typiquement savoyarde à base de pommes de terre râpées, de poires et raisins séchés et de pruneaux. L’ensemble est cuit longuement au bain-marie dans un moule ressemblant au kouglof.
ETAPE 1
Éplucher les pommes de terre et l’oignon.
ETAPE 2
Râper les pommes de terre avec la râpe à gros trou. Les sécher dans un torchon ou du papier essuie-tout pour absorber l’amidon.
ETAPE 3
Émincer l’oignon.
ETAPE 4
Mettre les pommes de terre râpées et l’oignon émincé dans un saladier ou une jatte. Ajouter les poires épluchées, épépinées et coupées en petits morceaux, les pruneaux et les raisins.
ETAPE 5
Mélanger le tout, saler et poivrer. Placer ensuite les tranches de lard tout autour du moule à farcement. Remplir avec le mélange précédent, en tassant un peu. Fermer le moule et faire cuire au four pendant 3 à 4 heures au bain marie.
ETAPE 6
Démouler et servir.
Bon, c’est super bon, mais je l’avoue, ça prend un peu de temps. Alors si vous désirez en déguster un excellent dans un cadre et une ambiance unique, allez le déguster au chalet d’en Ô. Olivier le sert en légume d’accompagnement mais il travaille sur un farcement individuel qui permettrait de conserver la jolie forme du moule dans l’assiette.
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