Saint-Jacques au Noilly

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1H

Moyen

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Cher

Ingrédients

          Pour 3 personnes

  • 2kg de Saint-Jacques vivantes en coquille
  • 1 échalote
  • 5cl de Noilly Prat
  • 150g de beurre
  • 1 cuillère de crème fraîche

Ustensiles

casserole

Casserole

Fouet

Fouet

Poêle

Poêle

Préparation

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Temps total

1H

Préparation

40min

Repos

Cuisson

20min

ETAPE 1

Décoquiller les Saint Jacques et rincer les noix sous l’eau fraîche. Bien éponger sur un papier absorbant.

ETAPE 2

Préparer le beurre de Noilly : Dans une casserole, mettre l’échalote ciselée et le Noilly. Réduire doucement.

ETAPE 3

Quand il ne reste qu’une cuillère à soupe de liquide, ajouter la cuillère de crème fraîche, porter à ébullition puis hors du feu, à l’aide d’un fouet, monter avec 100 g de beurre en petites parcelles. Saler et poivrer.

ETAPE 4

Dans une poêle, mettre les 50g de beurre restant, quand le beurre est mousseux, ajouter les noix de Saint-Jacques. Retourner au bout d’une minute. Finir la cuisson en laissant la saint Jacques « nacrée » à cœur.

ETAPE 5

Napper le fond d’une assiette bien chaude avec la sauce Noilly, déposer les noix dessus, saupoudrer de quelques feuilles de cerfeuil ciselées… Et déguster !

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