Saint-Jacques à l'embeurré de chou

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1H

Moyen

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Cher

Ingrédients

          Pour 6 personnes

  • 1/2 Chou vert
  • 150g de beurre
  • 1 Oignon
  • 100g de lardons
  • 18 belles Noix de Saint-Jacques
  • 20cl de jus de veau

Ustensiles

casserole

Casserole

Poêle

Poêle

Préparation

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Temps total

1H

Préparation

20min

Repos

Cuisson

40min

L’automne est bien arrivé et avec un ciel lourd et une lumière déclinante, les envies de plats mijotés reviennent. Il ne fait pas encore assez froid pour les potées ou autres bourguignons, mais aujourd’hui, j’ai envie de chou !

Ceux qui lisent parfois les recettes de mon blog ont dû se rendre compte que je raffole des noix de saint Jacques, alors, aujourd’hui, je les ai mariées avec un embeurrée de chou.

ETAPE 1

D’abord, laver le chou puis le couper en 4. Éliminer le trognon. Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau salée. Plonger les morceaux de chou et cuire une dizaine de minutes. Égoutter. Émincer finement le chou.

ETAPE 2

Éplucher et émincer l’oignon. Dans une casserole à fond épais, mettre une bonne quantité de beurre (d’où cette appellation d’embeurré), ajouter l’oignon émincé et suer doucement.

ETAPE 3

Blanchir les lardons et les ajouter aux oignons. Ajouter le chou émincé, cuire à couvert pendant 20 à 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter la moitié du jus de veau pour lier l’embeurré de chou.

ETAPE 4

Dans une poêle, au beurre clarifié, cuire les noix de saint Jacques sur chaque face en les laissant nacrées à cœur.

ETAPE 5

Monter le jus de veau avec une noisette de beurre.

ETAPE 6

Dresser 3 cuillères d’embeurré dans l’assiette, surmonter des noix de saint Jacques  et entourer d’un trait de jus de veau.

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