J’ai classé cette recette dans les coquillages et crustacés mais si on diminue les proportions, on peut en faire aisément une entrée.
Les ingrédients ( pour 2 personnes)
- 12 crevettes type Gambas. Moi je vous conseille les grosses crevettes de Madagascar vendues sous la marque Nossi-Bé.
- 2 cuillères à soupe de pesto (huile d’olive, basilic, pignons de pin, parmesan, ail)
- Risotto
- 100 g de riz spécial risotto
- 20 g oignon
- 5 cl de vin blanc sec
- 40 cl de fumet de poisson
- 10 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- 10 g de parmesan
La recette
Préparez le fumet de poisson et et maintenez-le au chaud.
Émincez l’oignon.
Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre (5g) puis faites-y revenir l’oignon ciselé sur feu moyen, durant 2 minutes.
Ajoutez le riz puis remuez sans cesse, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajoutez le vin blanc, remuez puis laissez réduire sur feu doux.
Lorsque tout le vin est absorbé versez une petite louche de fumet sur le riz puis remuez doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le fumet, ajoutez une seconde louche puis remuez.
Continuez à ajouter les louches de fumet, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente.
La cuisson prend environ 20 minutes.
Goûtez, c’est prêt lorsque le riz n’est presque plus croquant.
Ajoutez le reste du beurre (5 g) et le parmesan, salez et poivrez, puis remuez délicatement.
Réserver au chaud.
Décortiquer les crevettes et faire sauter les queues à la poêle avec une pointe d’huile d’olive. assaisonner et ajouter une persillade en fin de cuisson.
Dresser le risotto en forme de quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe dans une assiette Ajouter les crevettes et un trait de pesto.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
