Noix de Saint-Jacques, mousse de châtaignes, topinambours croustillants

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40min

Très facile

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Bon marché

Ingrédients

          Pour 6 amuse-bouches ou 2 entrées

  • 6 Noix de Saint-Jacques
  • 125g de châtaignes
  • 8cl de crème fraîche liquide
  • 10cl de bouillon de volaille
  • 1 blanc d'oeuf
  • 500g de topinambours
  • 75g de beurre clarifié

Ustensiles

casserole

Casserole

Mixeur plongeant

Mixeur

Siphon

Siphon

Poêle

Poêle

Préparation

}

Temps total

50min

Préparation

30min

Repos

Cuisson

20min

Une succulente recette d’amuse-bouche ou d’entrée si on la dresse plus copieuse, que j’ai trouvée sur le site de l’assiette gourmande, et que j’ai un peu personnalisée.

L’association des saint Jacques et des topinambours est vraiment à la mode, il suffit de visiter quelques blogs pour s’en rendre compte. Après avoir gouté cette recette vous comprendrez les raisons de cet engouement : un mariage de saveurs et de textures vraiment agréable !

ETAPE 1

Chauffer les châtaignes dans le bouillon et la crème fraîche.

ETAPE 2

Mixer, ajouter le blanc d’œuf et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

ETAPE 3

Verser dans un siphon, insérer 2 cartouches de gaz et maintenir à température.

ETAPE 4

Peler les topinambours, les couper en brunoise.

ETAPE 5

Chauffer 25 g de beurre dans une poêle et faire sauter le topinambour à feu vif. Cuire jusqu’à coloration, il doit devenir tendre et croustillant. Assaisonner.

ETAPE 6

Chauffer le reste du beurre clarifié dans une poêle et saisir rapidement les noix de Saint-Jacques.

ETAPE 7

Répartir la brunoise de topinambour dans les assiettes. Déposer une Saint-Jacques et entourer d’émulsion de châtaignes.

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3 Commentaires

  1. francefougere

    Très belle présentation, croquant et moelleux … hum 🙂 merci !

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  2. Christian Dubois

    Merci France 😉

    Réponse

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