Noix de saint Jacques, beurre d'orange et vanille

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20min

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Très facile

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Cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

16 noix de Saint-Jacques
20g de beurre clarifié (pour la cuisson des Saint-Jacques)

Pour la sauce

2 oranges
5cl de crème
100g de beurre frais
Vanille en grains

Ustensiles

Presse agrume

Casserole

Fouet

Poêle

Préparation

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Temps total

20min



Préparation

10min



Repos

–



Cuisson

10min

ETAPE 1

Préparer la sauce : Presser le jus de 2 oranges. Mettre le jus dans une casserole, ajouter des grains de vanille, réduire aux 3/4, crémer, réduire encore un peu et hors du feu, monter au beurre, saler légèrement.

ETAPE 2

Dans une poêle, mettre le beurre clarifié et cuire les saint Jacques nacrées à cœur. Saler et poivrer. Napper le fond des assiettes de service, déposer les saint Jacques sur la sauce et … Déguster !