Noix de coquille Saint-Jacques meunière
40min
dont 20min active
Très facile
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Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 24 Noix de Saint-Jacques
- 3 cuillères de farine
- 1 cuillère à soupe de Brunoise de tomate
- 50g de beurre
- Un peu de persil haché
Pour la purée
- 400g de pommes de terre
- 50g de beurre
- 5cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'olives noires dénoyautées et hachées grossièrement
- 500g d'épinards frais
- 20g de beurre
Ustensiles
Casserole
Passoire
Moulin à légumes
Poêle
Préparation
Temps total
40min
Préparation
20min
Repos
–
Cuisson
20min
Une petite recette de saint Jacques qui devrait réjouir vos papilles… Simple, très simple… Mais bon, très bon !
ETAPE 1
Préparer la purée : Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole d’eau salée et les cuire. Les égoutter, les passer au moulin à légume, monter au beurre, puis à l’huile d’olive. Ajouter les olives hachées et réserver au chaud.
ETAPE 2
Étuver les épinards dans un morceau de beurre et les maintenir au chaud.
ETAPE 3
Bien sécher les noix de saint Jacques et les passer dans la farine. Il ne doit rester qu’un fin film de farine sur les noix.
ETAPE 4
Dans une poêle, déposer le beurre et quand il est mousseux, faire colorer les noix de saint Jacques 1 minute de chaque côté. Dresser au centre de l’assiette. Arroser avec le beurre mousseux, saupoudrer de persil haché et de la brunoise de légumes. Accompagner d’épinards tombés au beurre et de la purée aux olives.
magnifique
Très très complet, et vraiment si bien présenté 🙂 Merci – amicalement
Merci beaucoup France !