Homard Thermidor

Le homard thermidor fût créé au restaurant « Maire », à Paris en hommage au drame « Thermidor » de Victorien Sardou

Les ingrédients

  • 3 homards (1.5kg)
  • 1/2 l de velouté de poisson
  • 125 ml de crème liquide
  • 2 cuillères de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 cuillères à table de cognac
  • sel et poivre
  • 125 g de gruyère râpé

La recette

Plonger les homards vivants dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes pour les tuer.
Tailler la carapace en deux sur la longueur, retirer la chair, retirer les entrailles et réserver les 6 demi-carapaces
Chauffer le velouté dans une casserole, y ajouter la crème, la moutarde et le cognac.
Saler et poivrer.
Ajouter la chair de homard et chauffer à feu doux jusqu’à ce que ce soit chaud.
Déposer les demi-carapaces sur une plaque coté coupé vers le haut, puis les remplir avec le mélange de homard
Saupoudrer de gruyère et mettre sous le grill du four pour gratiner

Accompagner d’une salade

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

homard Thermidor2

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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