Homard Thermidor
1H
Moyen
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Cher
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 3 homards (1,5kg)
- 1/2L de velouté de poisson
- 125ml de crème liquide
- 2 cuillères de moutarde blanche
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 cuillères à table de Cognac
- Sel, poivre
- 125g de gruyère râpé
Ustensiles
Cocotte
Casserole
Préparation
Temps total
1H
Préparation
30 min
Repos
–
Cuisson
30min
Le homard thermidor fût créé au restaurant « Maire », à Paris en hommage au drame « Thermidor » de Victorien Sardou.
ETAPE 1
Plonger les homards vivants dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes pour les tuer.
ETAPE 2
Tailler la carapace en deux sur la longueur, retirer la chair, retirer les entrailles et réserver les 6 demi-carapaces.
ETAPE 3
Chauffer le velouté dans une casserole, y ajouter la crème, la moutarde et le cognac. Saler et poivrer.
ETAPE 4
Ajouter la chair de homard coupée en morceaux et chauffer à feu doux jusqu’à ce que ce soit chaud.
ETAPE 5
Déposer les demi-carapaces sur une plaque coté coupé vers le haut, puis les remplir avec le mélange de homard.
ETAPE 6
Saupoudrer de gruyère et mettre sous le grill du four pour gratiner. Accompagner d’une salade.
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