Le homard thermidor fût créé au restaurant « Maire », à Paris en hommage au drame « Thermidor » de Victorien Sardou
Les ingrédients
- 3 homards (1.5kg)
- 1/2 l de velouté de poisson
- 125 ml de crème liquide
- 2 cuillères de moutarde de Dijon
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 cuillères à table de cognac
- sel et poivre
- 125 g de gruyère râpé
La recette
Plonger les homards vivants dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes pour les tuer.
Tailler la carapace en deux sur la longueur, retirer la chair, retirer les entrailles et réserver les 6 demi-carapaces
Chauffer le velouté dans une casserole, y ajouter la crème, la moutarde et le cognac.
Saler et poivrer.
Ajouter la chair de homard et chauffer à feu doux jusqu’à ce que ce soit chaud.
Déposer les demi-carapaces sur une plaque coté coupé vers le haut, puis les remplir avec le mélange de homard
Saupoudrer de gruyère et mettre sous le grill du four pour gratiner
Accompagner d’une salade
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
