coques au safran

Fricassée de coques au safran

Sur le marché, les coques étaient bien fraiches alors je me suis fait plaisir.
Simple mais moi c’est comme cela que j’aime les coques.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1,2 kg de coques
  • 50 g d’échalotes
  • 15 g de beurre
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 3 dl de crème fraîche
  • des pistils de safran

La recette

Rincer les coques plusieurs fois dans de l’eau bien fraîche.
Éplucher et ciseler les échalotes, les faire suer au beurre, mouiller au vin blanc et réduire de moitié. Ajouter les coques, couvrir et cuire 10  minutes.
Retirer le coques de la casserole à l’aide d’un écumoire afin de ne pas prendre éventuellement le sable.
Filtrer le jus de cuisson. Ajouter les pistils de safran. Réduire le jus de moitié, ajouter la crème et réduire de nouveau de moitié, rectifier éventuellement l’assaisonnement. Napper les coques et déguster…

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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