Les ingrédients
- 2 kg d’encornet
- 2 kg de bonottes de Noirmoutier
- 200 g d’ail
- ½ botte de coriandre
- ½ botte de persil plat
- ½ botte de ciboulette
- 200 g de tomates confites
- 1 baguette
- Fleur de sel
Pour la tapenade
- 100 g d’olives noires
- 2 filets d’anchois
- 10 g de câpres au vinaigre
- ½ gousse d’ail
- 30 g d’huile d’olive
La recette
Nettoyer les encornets et les tailler en anneaux.
Eplucher les pommes de terre, les couper en deux ou trois suivant la taille
Cuire les pommes de terre à l’anglaise avec un peu de safran (ou rizdor).
Réaliser la tapenade : Mixer tous les ingrédient de la tapenade, réserver au frais.
Hacher l’ail, la coriandre, le persil et la ciboulette et les mélanger dans l’huile d’olives.
Snacker les encornets.
Dans un sautoir faire revenir la moitié du chorizo en julienne.
Ajouter les encornets, les pommes de terre, le mélange d’herbe huiles d’olives, le restant de chorizo et les tomates séchées.
Dresser en dôme en assiette creuse.
Réaliser une baguettine de tapenade d’olives noires. Poser la baguettine en travers de l’assiette
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
