Les ingrédients :
- 6 Gambas (pour les initiés, grosse crevette, tout simplement)
- 30 Gambas déveinée coupée en 2 dans la longueur
- 18 pièces d’asperges vertes
- 12 feuilles de brick
- 400 gr de velouté de poisson
- 100 gr de beurre de crevette
- 12 fleurons de pâte feuilletée
La recette :
Mettre à dégeler la veille en chambre positive les queues de gambas déveinées et les gambas entières.
Cuire les asperges vertes dans l’eau bouillante fortement salée 5 à 7 mn après reprise de l’ébullition, laisser la pointe légèrement croquante. Bien les égoutter, les éponger, puis émincer les queues, les éponger de nouveau sur un papier absorbant.
Couper les queues de crevettes en deux dans le sens de la longueur, puis les faire poêler à l’huile d’olive fumante bien salé et en fin de cuisson ajouter une gousse d’ail écrasée, égoutter et mélanger les queues de crevettes aux asperges vertes.
Étaler les feuilles de brick, les enduire au pinceau de beurre clarifié, monter au centre environ 80 g de mélange queues de crevettes et asperges vertes.
Refermer l’aumônière en ramenant chacun des bords vers le sommet entourer la base d’une ficelle et nouer pas trop serré, passer au four 180°C 6 à 7 mn.
Servir avec un velouté au beurre de crevettes
Poêler à la minute les gambas en ayant au préalable décortiqué la queue en laissant la tête et l’éventail de la queue.
Enlever la ficelle de l’aumônière et la remplacer par un brin de ciboulette poché 30 secondes dans l’eau frémissante salée.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
