Boudin noir et gambas en salade de pomme de terre

Boudin noir et gambas en salade de pomme de terre

Les ingrédients (pour 10 personnes)

  • 500 g de gambas
  • 500 g de boudin noir
  • 600 g de charlotte
  • 200 g de mélange de jeunes pousses
  • 4 dl d’huile d’olive
  • 1 dl d’huile de colza
  • 1 dl de vinaigre balsamique
  • 1 dl d’huile de noisette
  • 200 g de tomate confite
  • 200 g de chapelure
  • 3 œufs
  • 1 dl de jus de veau
  • 1 dl de pesto
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert

La progression

Cuire les charlottes en robe des champs. Éplucher et tailler des tranches de deux centimètre d’épaisseur.

Éplucher le boudin, et tailler des tranches de deux centimètres d’épaisseur.

Disposer le boudin sur les pommes de terre, maintenir avec un pic et panner à l’anglaise.

Frire au moment.

Poêler  les gambas et disposer les sur les boudin/pomme de terre frits. Mélanger une salade de jeunes pousses et dresser. Faire une brunoise de poivrons, tomates confites et oignons rouges ciselés, la mélanger au pesto et lier avec un jus de veau. Servir tiède.

Bon appétit.

Amitiés gourmandes.

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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