Boudin noir et gambas en salade de pomme de terre

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1H

Moyen

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Cher

Ingrédients

          Pour 10 personnes

  • 500g de gambas
  • 500g de boudin noir
  • 600g de charlotte
  • 200g de mélange de jeunes pousses
  • 4dl d'huile d'olive
  • 1dl d'huile de colza
  • 1dl de vinaigre balsamique
  • 1dl d'huile de noisette
  • 200g de tomate confite
  • 200g de chapelure
  • 3 oeufs
  • 1dl de jus de veau
  • 1dl de pesto
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert

Ustensiles

Friteuse

Friteuse

Poêle

Poêle

cul de poule

Cul de poule

Préparation

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Temps total

1H

Préparation

40min

Repos

Cuisson

20min

ETAPE 1

Cuire les charlottes en robe des champs. Éplucher et tailler des tranches de deux centimètre d’épaisseur.

ETAPE 2

Éplucher le boudin, et tailler des tranches de deux centimètres d’épaisseur.

ETAPE 3

Disposer le boudin sur les pommes de terre, maintenir avec un pic et panner à l’anglaise.

ETAPE 4

Frire au moment.

ETAPE 5

Poêler les gambas et disposer les sur les boudin/pomme de terre frits. Mélanger une salade de jeunes pousses et dresser. Faire une brunoise de poivrons, tomates confites et oignons rouges ciselés, la mélanger au pesto et lier avec un jus de veau. Servir tiède.

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3 Commentaires

  1. francefougere

    10 personnes ! il y a du monde à gâter ce soir 🙂

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  2. Christian Dubois

    En effet France !

    Réponse

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