La Côte d'Ivoire
2H20
Moyen
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Moyen
Ingrédients
Pour 16 personnes
Pour le biscuit au chocolat
- 5 jaunes d'oeuf
- 1 oeuf entier
- 75g de sucre
- 75g de farine
- 60g de fécule
- 40g de cacao en poudre
- 5 blancs d'oeuf
- 50g de sucre
Pour le biscuit nature
- 5 jaunes d'oeuf
- 1 oeuf entier
- 75g de sucre
- 70g de farine
- 60g de fécule
- 5 blancs d'oeuf
- 50g de sucre
Pour la mousse au chocolat blanc
- 300g de chocolat blanc
- 500g de crème fouettée
Pour la mousse au chocolat au lait
- 200g de crème pâtissière
- 1 jaune d'oeuf
- 60g de sucre
- 25g de farine
- 250g de lait
- 125g de chocolat au lait
- 150g de crème fouettée
Pour la ganache
- 160g de chocolat noir 64%
- 250g de crème fleurette
Ustensiles
Cul de poule
Fouet
Tamis
Moule à manqué
Casserole
rhodoïd
Préparation
Temps total
2H20
Préparation
1H30
Repos
–
Cuisson
50min
Une journée spéciale aujourd’hui car c’est l’anniversaire d’une personne qui est chère à mon coeur. Il y a quelques temps je lui ai donné cette recette et elle a réalisé un sublime gâteau pour ceux qu’elle aime. Je vous livre ici tous les secrets de cette recette.
ETAPE 1
Biscuit chocolat : Blanchir les 5 jaunes, l’œuf avec 75 g de sucre. Tamiser ensemble la farine, le cacao et la fécule. Ajouter aux jaunes blanchis. Monter les 5 blancs en neige, les serres avec 50g de sucre. Mélanger délicatement à la première préparation. Dresser dans un moule à manqué et cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur grille.
ETAPE 2
Biscuit nature : Blanchir les 5 jaunes, l’œuf avec 75 g de sucre. Tamiser ensemble la farine et la fécule. Ajouter aux jaunes blanchis. Monter les 5 blancs en neige, les serre avec 50 g de sucre. Mélanger délicatement à la première préparation. Dresser dans un moule à manqué et cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur grille.
ETAPE 3
Mousse au chocolat au lait : Réaliser une crème pâtissière : Blanchir 1 jaune d’œuf et un œuf entier avec 60 g de sucre. Ajouter 25 g de farine. Verser 250 g de lait bouillant dessus infusé d’une demi gousse de vanille. Cuire à épaississement sur feu doux sans cesser de remuer. Eliminer la vanille, ajouter le chocolat au lait et laisser refroidir en remuant régulièrement. Monter la crème fleurette en une chantilly épaisse et ajouter délicatement en deux fois à la crème pâtissière chocolat au lait.
ETAPE 4
Mousse chocolat blanc : Fouetter la crème en une chantilly épaisse, ajouter délicatement au chocolat blanc fondu.
ETAPE 5
Ganache : Faire bouillir la crème fleurette et verser sur le chocolat noir. Mélanger jusqu’à parfaite osmose.
ETAPE 6
Le dressage : A l’aide d’un Rodoid, étaler une fine couche de chocolat noir et réaliser un relief de planche à l’aide d’un peigne de peintre. Couvrir d’une seconde couche de chocolat au lait. Dresser sur les parois intérieures d’un cercle inox. Au fond, déposer une fin tranche de biscuit chocolat. Puncher au sirop léger. Garnir d’une couche de ganache, puis d’une couche de mousse chocolat au lait. Recouvrir d’une couche de génoise nature, puncher au sirop léger. Finir et lisser avec la mousse au chocolat blanc. Décorer de copeaux de chocolat ou saupoudrer de cacao poudre.
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Monsieur R Merci, mais je vous ai mis 2 photos !?
Bonjour, je viens de vérifier, en fait les photos ne sont pas visibles dans le lecteur de l’application WordPress, il faut aller lire l’article sur votre site pour les voir …
Bon dimanche à vous !
Merci Monsieur R. je vais essaye d’y remédier !