Cromesquis

Cromesquis de foie gras

Les ingrédients

  • 300 g de foie gras
  • 200 g de cèpes
  • 5 g de persil
  • 40 g d’échalote cuisse de poulet
  • 2.5 dl de lait
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • Muscade moulue

La recette

Réaliser une bechamel bien serrée, la refroidir et réserver.

Couper le foie gras en cubes, assaisonner, poêler rapidement , déposer sur papier absorbant et réserver .

Blanchir les cèpes, les refroidir, les égoutter et les couper en cubes.

Ciseler les échalotes et le persil.

Sauter les cèpes au beurre clarifié , bien faire colorer et ajouter les échalotes et le persil plat en fin de cuisson.

Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Mélanger les cèpes, avec les cubes de foie gras et la béchamel.

Façonner les cromesquis, les paner à l’anglaise et frire à 170°C maxi.

Servir aussitôt ou passer au four avant l’envoi à une température de 120°C maxi.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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