Cromesquis de foie gras
1H30
Moyen
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Bon marché
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 300g de foie gras
- 200g de cèpes
- 5g de Persil
- 40g d'échalote cuisse de poulet
- 2,5dl de lait
- 30g de beurre
- 30g de Farine
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Muscade moulue
Ustensiles
Cul de poule
Poêle
Préparation
Temps total
1H30
Préparation
1H
Repos
–
Cuisson
30min
ETAPE 1
Réaliser une bechamel bien serrée, la refroidir et réserver.
ETAPE 2
Couper le foie gras en cubes, assaisonner, poêler rapidement, déposer sur papier absorbant et réserver.
ETAPE 3
Blanchir les cèpes, les refroidir, les égoutter et les couper en cubes.
ETAPE 4
Ciseler les échalotes et le persil.
ETAPE 5
Sauter les cèpes au beurre clarifié, bien faire colorer et ajouter les échalotes et le persil plat en fin de cuisson.
ETAPE 6
Rectifier l’assaisonnement et réserver.
ETAPE 7
Mélanger les cèpes, avec les cubes de foie gras et la béchamel.
ETAPE 8
Façonner les cromesquis, les paner à l’anglaise et frire à 170°C maxi. Servir aussitôt ou passer au four avant l’envoi à une température de 120°C maxi.
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Bon, original – et chaud – vos convives ont de la chance 🙂
Merci France !