La longe de porc est composée de l’échine, le carré, le filet (sans le filet mignon).
Rôti de porc filet
C’est la longe mise en rôti. Généralement ce rôti est présenté sans la pointe, avec une coupe franche et une couverture de gras qui en moyenne de 5 mm. Attention, une cuisson trop poussée le rendra sec. Idéale en cuisson basse température en sous vide ou au bouillon.
Côte de porc (côte 1er et 2 ème)
Les côtes de porc sont prélevées sur la longe hors échine, hors pointe, généralement sans filet mignon.
Amitiés Gourmandes
