Cette découpe est prélevée entre l’échine et le filet (8 côtes). Le carré peut être détalonné pour faciliter le tranchage.
Le détalonnage consiste à éliminer les vertèbres de la colonne vertébrale.
il est préférable sur la pièce une couverture de gras qui servira à nourrir la viande durant la cuisson.
On peut cuire la pièce entière en basse température, en bouillon, ou rôtie, mais on peut aussi la découper en y taillant des côtes.
Amitiés Gourmandes
La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs.
Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs.
Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires…
Amitiés Gourmandes
