Rôti de porc échine
Pièce musculaire de 2 kg environ parée avec une légère couverture de gras. Il peut être braisé ou rôti mais quel que soit le mode de cuisson choisi, sa cuisson doit se faire à une température douce ( pas plus de 160°C) et sur un temps de cuisson plutôt long (au moins 1h30 / kg). On peut aussi le cuisse en bouillon ou mieux encore sous vide à basse température pour garder tout le moelleux et la jutosité.
Côte de porc échine
Cette pièce de viande est obtenue à partir de l’échine. La couche de gras est doit être réduite à un maximum de 5 mm maximum. Les steaks doivent avoir une épaisseur de 1,5 cm environ.
Amitiés Gourmandes
