échine de porc croquis

Échine de porc

Rôti de porc échine

Pièce musculaire de 2 kg environ parée avec une légère couverture de gras. Il peut être braisé ou rôti mais quel que soit le mode de cuisson choisi, sa cuisson doit se faire à une température douce ( pas plus de 160°C) et sur un temps de cuisson plutôt long (au moins 1h30 / kg). On peut aussi le cuisse en bouillon ou mieux encore sous vide à basse température pour garder tout le moelleux et la jutosité.

Côte de porc échine

Cette pièce de viande est obtenue à partir de l’échine. La couche de gras est doit être réduite à un maximum de 5 mm maximum. Les steaks doivent avoir une épaisseur de 1,5 cm environ.

Amitiés Gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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