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Christian Dubois

aloyau et globe
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Les morceaux à griller ou rôtir

Christian DuboisUn commentaire sur Les morceaux à griller ou rôtir

Les morceaux à griller et à rôtir se situent surtout dans l’aloyau et la cuisse du bœuf appelée aussi globe.

Le globe composé de la semelle (gîte noix + rond de gîte) de la tranche grasse et du tende de tranche permet de tailler des steaks ou des rôtis, le globe donne des morceaux peu persillés qui, quand on les grille ont tendance à être secs.

C ’est l’aloyau qui donne les meilleurs morceaux à griller ou à sauter car en général plus persillés 

Les muscles de l’aloyaux sont de plus facile à détailler, ce sont donc les muscles les plus utilisés en restauration commerciale.

Et c’est l ’aloyau qui sera donc  le plus prisé pendant la période estivale.

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