Après l’abattage, le Bœuf est coupé en deux dans le sens de la longueur en suivant la colonne vertébrale.
Puis le demi-bœuf est coupé encore en deux
AVT5 : Avant tranché à 5 côtes
ART8 : Arrière tranché à 8 côtes
Les prix de la viande sont liés à la saisonnalité
En hivers, que se passe-t-il ?
Les viandes à cuisson longue, à braiser ou à bouillir, sont plus utilisées, c ’est la saison des bourguignons, des daubes….
Le prix des morceaux de 2éme et 3éme catégories montent et le prix des morceaux de 1ére catégorie, les viandes à cuisson courte, ont tendance à baisser.
Avec l ’arrivée du soleil, au printemps puis sur l ’été, les viandes à cuisson longues étant moins utilisées, leurs prix sont à la baisse.
Par contre, les viandes de première catégorie, les viandes à griller sont de plus en plus demandées et la demande étant plus forte que l ’offre, non seulement les prix explosent mais la rupture d ’approvisionnement sur les morceaux les plus demandés est souvent inévitable.
Amitiés Gourmandes
