boeuf découpes

La viande bovine – Les découpes primaires

Après l’abattage, le Bœuf est coupé en deux dans le sens de la longueur en suivant la colonne vertébrale.

Puis le demi-bœuf est coupé encore en deux

AVT5 : Avant tranché à 5 côtes

ART8 : Arrière tranché à 8 côtes

Les prix de la viande sont liés à la saisonnalité

En hivers, que se passe-t-il ?

Les viandes à cuisson longue, à braiser ou à bouillir, sont plus utilisées, c ’est la saison des bourguignons, des daubes….

Le prix des morceaux de 2éme et 3éme catégories montent et le prix des morceaux de 1ére catégorie, les viandes à cuisson courte, ont tendance à baisser.

Avec l ’arrivée du soleil, au printemps puis sur l ’été, les viandes à cuisson longues étant moins utilisées, leurs prix sont à la baisse.

 Par contre, les viandes de première catégorie, les viandes à griller sont de plus en plus demandées et la demande étant plus forte que l ’offre, non seulement les prix explosent mais la rupture d ’approvisionnement sur les morceaux les plus demandés est souvent inévitable.  

Amitiés Gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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