grain de viande

Le grain de la viande

Il existe deux termes pour caractériser la fibre, le grain d ’une viande de bœuf.

Viande COURTE (serrée), souvent persillée, à couper perpendiculairement au sens de la fibre. (faux-filet, entrecôte, rumsteak)

Viande LONGUE (peu serrée, presque aérée)

Viande savoureuse, plus ferme car provenant d ’un muscle « travailleur », à couper dans le sens de la fibre (bavette, onglet)

Amitiés gourmandes

Partager la recette
La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
Posts créés : 648

Posts liés

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Begin typing your search term above and press enter to search. Press ESC to cancel.

Retour en haut